三宇

http://tw.news.yahoo.com/研究-多吃芝麻油-有助健康-000000486.html

..研究：多吃芝麻油　有助健康
2013年12月1日 上午8:00.
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....（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）食用油事件爆發之後，民眾紛紛開始尋找好油，但卻有部分民眾因為偏方的繪聲繪影，而去相信豬油、花生油等油類，會比市面上所販賣的所有食用油來的好，而國外的研究顯示，花生油對心血管會帶來傷害，但若是換成芝麻油來吃，似乎對於心血管會帶來正面的效果。

芝麻油富含不飽和脂肪酸　

此項研究已公布在《藥物強化性食品期刊》上，研究根據四十位患有糖尿病與高血壓的患者所研究得出，研究人員先讓受測者停用家中所烹飪的油，並以芝麻油取代，四十五天之後，再換成棕櫚油與花生油使用，繼續維持四十五天。

結果顯示，這些患者在食用芝麻油的期間，無論是體重、身體質量指數或腰臀圍都有降低的趨勢，就連血糖、三酸甘油脂和俗稱壞膽固醇的低密度脂蛋白都有不同程度的減少。但改為花生油時，各項指數又開始上升。研究指出，原因是芝麻油裏頭含有大量的不飽和脂肪酸，與多元不飽和脂肪酸，才會對身體有這些益處。

另外，國內光田醫院營養師也指出，有些民眾會選擇在家自製花生油，但自己榨的油沒經過精練，可能含有黃麴毒素，長期食用可能損害肝臟細胞，甚至導致癌症發生，豬油也對心血管疾病患者的健康極為不利。

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三宇

http://cht.a-hospital.com/w/%E8%8A%9D%E9%BA%BB%E6%B2%B9

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三宇

http://mypaper.pchome.com.tw/hintaiwan/post/1312535009

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三宇

http://teahometw.com/page/a/a021.htm

　

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三宇

http://teahometw.com/page/a/a015.htm
　

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Jade

麻油作法又有分冷壓、熱壓、水洗、甚至是回收芝麻榨油後的芝麻泊(一般拿去當肥料)用有機溶劑來淬取(這是有錢大廠商才花的起的設備),

冷壓麻油優點是保留最自然的風味,但是榨油率低,冷壓榨油也較花時間成本較高

熱壓麻油是由220度高溫的螺旋壓榨機來榨油,優點是榨油率超高,榨油速度超快但是榨出的麻油味道重但是不太自然,是香味還是油耗味讓人搞不太清楚,成本低是各大廠牌最喜歡的作法 ,

水洗麻油是芝麻磨成醬後,加入熱水攪拌後浮上來的麻油,優點是味道清香比較適合當香油,缺點是放久香味比較容易退(變比較不香),買回來儘快吃完

用有機溶劑來淬取麻油則是最近幾年才有的新方法,廠商是用新鮮芝麻或是回收芝麻榨油後的芝麻泊來淬取麻油只有天知道,芝麻泊裡大概還有10-15%的麻油聰明的大廠商怎麼能浪費呢?但是芝麻泊很容易發霉,一般是拿去當肥料不是給人吃的

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