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紅色的菜:
紅鳳菜  紅辣椒  紅甜椒  紅蕃薯葉  紅莧菜  紅櫻桃蘿蔔  紅蕪菁  紅高麗菜  紅豆  枸杞  紅芭樂  紅蔥頭  紅地瓜
紫蘇

紫色的菜:
紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫山藥、紫甘藍、紫辣椒、紫胡蘿卜、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等 等。

削皮與空氣接觸會氧化發黑的菜:
牛蒡 蓮藕 茄子 蘋果