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標題: 油蔥酥分享 [打印本頁]

作者: piggyz 時間: 2014-5-30 11:32 標題: 油蔥酥分享

自從在美女家吃到大嫂做的油蔥酥，馬上就想來試做看看。
去大市場在買紅蔥頭時還指著蔥頭，問賣家說，這個是紅蔥頭嗎?
呵呵呵
昨晚有空，先打電話給大嫂，請教製做的步驟，
大嫂教的很仔細。

1.先從切蔥頭開始，
2.然後鍋熱、油熱後再下切好的蔥頭，
3.中火油炸，
4.一段時間後會呈現像炒洋蔥丁樣的溼溼的狀況，(此時油蔥顏色會變的淡淡的褐色)，
5.接下來小火續炒，待油蔥的顏色變成深一點的褐色，(此時就有像酥脆樣子，慢慢轉金黃色)，
6.待大部份都呈現金黃色，就能關火，然後用濾網分離油及油蔥酥，
7.讓油蔥酥冷卻，之後就能裝瓶，放冰箱保存。
8.若有剩油，可以留起來使用。

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我在做的時候，因為判斷錯誤，在第四的步驟就先用濾網分離油及油蔥酥，
結果放了半小時，油蔥一直是溼溼的樣子
直到想起好像外面賣的油蔥都是酥酥的
就再一次熱鍋、熱油，再炸一次
第二次就有呈現金黃色
試吃的口感也不錯，酥酥的、沒什苦味，油蔥的的香氣真的很棒。

感謝大嫂的傾囊相授~~~~

大嫂就像活食譜，食材在她手上就像活過來一樣，真的是太讚了。

20幾塊的紅蔥頭，洗好還沒切

炸起來只有一點點的油蔥酥

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